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Vinaigre de Xérès à la Truffe

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Cliquez ici pour voir notre produit en 360°

Ce vinaigre typé, doucement acide et fruité se conjugue à la truffe noire toute en équilibre. Ce produit imaginé par Christian Etienne, Maître Cuisinier de France est un vrai régal.

Volume net 250ml
Producteur :Truffières de Rabasse
Voir tous les produits de Truffières de Rabasse
Origine : Provence (France)

Prix réduit ! 11,44 € TTC

16,34 € TTC

(remise de 30 %)

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 

Christian Etienne

Informations

Composition :Vinaigre de Xérès, truffe noire (tuber melanosporum), arôme naturel de truffe noire (tuber melanosporum).

Informations : Dans le temps, du vinaigre de xérès a été produit seulement par hasard, quand un tonneau de xérès neuf ou mûrissant a été souillé avec des bactéries d'acide acétique. De nos jours, avec les pratiques sanitaires avancées, suivies par pratiquement tous les établissements vinicoles ainsi que les sociétés productrices de vinaigre, une telle contamination accidentelle appartient au passé. Le jour d’aujourd’hui, les producteurs de vinaigre de xérès introduisent intentionnellement des souches de bactéries dans les tonneaux pré-sélectionnés de xérès afin d’amorcer la transformation du xérès dans le vinaigre.

Dégustation

Idéal pour réduire des sauces et pour le déglaçage de fond de veau, rognons, coquille Saint-Jacques...

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 

Christian Etienne

Composition :Vinaigre de Xérès, truffe noire (tuber melanosporum), arôme naturel de truffe noire (tuber melanosporum).

Informations : Dans le temps, du vinaigre de xérès a été produit seulement par hasard, quand un tonneau de xérès neuf ou mûrissant a été souillé avec des bactéries d'acide acétique. De nos jours, avec les pratiques sanitaires avancées, suivies par pratiquement tous les établissements vinicoles ainsi que les sociétés productrices de vinaigre, une telle contamination accidentelle appartient au passé. Le jour d’aujourd’hui, les producteurs de vinaigre de xérès introduisent intentionnellement des souches de bactéries dans les tonneaux pré-sélectionnés de xérès afin d’amorcer la transformation du xérès dans le vinaigre.

Idéal pour réduire des sauces et pour le déglaçage de fond de veau, rognons, coquille Saint-Jacques...

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