Morilles au jus de Truffes noire

Composition

Morilles, jus de truffes, sel.

Informations

Cette préparation est préparée avec des morilles et Truffes noires (spécialités du Périgord) . Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité et enfin emballées ou cuisinées.

Dégustation

Idéal pour des plats à base de pâtes, pour vos accompagnements de viandes grillées, les farces, les omelettes...

Suggestion de recette de Christian Etienne :

SUPRÊMES DE VOLAILLE AUX MORILLES ET JUS DE TRUFFE.

Le suprême est une partie du « Blanc », partie qui se détache presque à la main.

Ingrédient (4 personnes)

Huile d'Olive ou de Pépin de Raisin Truffières de Rabasse

1 pot de Morilles au Jus de Truffes Truffières de Rabasse

4 Blancs de poulet

5 cuillerées à café de fond de veau

30 g de Morilles au Jus de Truffe ou de morilles déshydratées

100 ml de Porto.

1 cuillerée à soupe de crème fraîche Beurre

Sel, poivre.

La recette

1 Poêlez vos suprêmes dans une sauteuse à fond épais avec un peu de beurre et un filet d'Huile à la Truffe. Mouillez à hauteur de crème entière, ajoutez le Porto et le fond de veau. Salez et poivrez. Cuisez lentement, très lentement. Cuisez à couvert pour ne pas les déshydrater. Attention à ne pas brûler le beurre, mais bien colorer chaque face pendant 10 min.

2 À 8 minutes de cuisson, versez le pot de Morilles au jus de Truffes dans la sauteuse avec les Suprêmes et remettez à cuire doucement 2 minutes sans ébullition.

3 Il faut que vos suprêmes soient bien colorés à l'extérieur et encore un peu rosé à l'intérieur.

4 Vous aurez entre temps préparé des pâtes fraîches que vous servirez avec la sauce des suprêmes.

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 

Morilles, jus de truffes, sel.

Cette préparation est préparée avec des morilles et Truffes noires (spécialités du Périgord) . Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité et enfin emballées ou cuisinées.

Idéal pour des plats à base de pâtes, pour vos accompagnements de viandes grillées, les farces, les omelettes...

Suggestion de recette de Christian Etienne :

SUPRÊMES DE VOLAILLE AUX MORILLES ET JUS DE TRUFFE.

Le suprême est une partie du « Blanc », partie qui se détache presque à la main.

Ingrédient (4 personnes)

Huile d'Olive ou de Pépin de Raisin Truffières de Rabasse

1 pot de Morilles au Jus de Truffes Truffières de Rabasse

4 Blancs de poulet

5 cuillerées à café de fond de veau

30 g de Morilles au Jus de Truffe ou de morilles déshydratées

100 ml de Porto.

1 cuillerée à soupe de crème fraîche Beurre

Sel, poivre.

La recette

1 Poêlez vos suprêmes dans une sauteuse à fond épais avec un peu de beurre et un filet d'Huile à la Truffe. Mouillez à hauteur de crème entière, ajoutez le Porto et le fond de veau. Salez et poivrez. Cuisez lentement, très lentement. Cuisez à couvert pour ne pas les déshydrater. Attention à ne pas brûler le beurre, mais bien colorer chaque face pendant 10 min.

2 À 8 minutes de cuisson, versez le pot de Morilles au jus de Truffes dans la sauteuse avec les Suprêmes et remettez à cuire doucement 2 minutes sans ébullition.

3 Il faut que vos suprêmes soient bien colorés à l'extérieur et encore un peu rosé à l'intérieur.

4 Vous aurez entre temps préparé des pâtes fraîches que vous servirez avec la sauce des suprêmes.

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.