Truffes entières d'hiver

Composition

truffes noires (Tuber melanosporum), eau, sel.

Informations

L'authentique truffe « Tuber melanosporum »

Il existe plusieurs dizaines de variétés de truffe, mais la seule qui compte dans la gastronomie française – le plus convoité des champignons, que l'on a surnommé « diamant noir » – est la Tuber melanosporum.

Bien que l’on parle de « truffe du Périgord » pour désigner la « tuber melanosporum », l’authentique diamant noir, c’est en Provence que se récolte aujourd’hui 80 % de la production française. Chaque année, Truffières de Rabasse sélectionne ses truffes noires fraîches de décembre à mars, afin de proposer des produits truffés d’excellence toute l’année.

Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité et enfin emballées.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com

Dégustation

Une suggestion de recette de Christian Etienne :

Tartare de saumon speciale christian etienne 

Ingrédients (Par personne ) :

10g de Truffe de Truffières de Rabasse

100g de saumon cru d'Écosse

3 huîtres crues

1 citron

1 bouquet de ciboulette

Fleur de Sel

La recette

1 Hachez le saumon précautionnement mais assez finement au couteau. Hachez aussi les huîtres après les avoir égouttées et citronnées.

2 Faites un nid avec le saumon.

3 Disposez la Truffe et les huîtres au centre, hérissez la présentation de bâtonnets de ciboulette.

4 Tamisez les lumières et consommez sans plus attendre.

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.

truffes noires (Tuber melanosporum), eau, sel.

L'authentique truffe « Tuber melanosporum »

Il existe plusieurs dizaines de variétés de truffe, mais la seule qui compte dans la gastronomie française – le plus convoité des champignons, que l'on a surnommé « diamant noir » – est la Tuber melanosporum.

Bien que l’on parle de « truffe du Périgord » pour désigner la « tuber melanosporum », l’authentique diamant noir, c’est en Provence que se récolte aujourd’hui 80 % de la production française. Chaque année, Truffières de Rabasse sélectionne ses truffes noires fraîches de décembre à mars, afin de proposer des produits truffés d’excellence toute l’année.

Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité et enfin emballées.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com

Une suggestion de recette de Christian Etienne :

Tartare de saumon speciale christian etienne 

Ingrédients (Par personne ) :

10g de Truffe de Truffières de Rabasse

100g de saumon cru d'Écosse

3 huîtres crues

1 citron

1 bouquet de ciboulette

Fleur de Sel

La recette

1 Hachez le saumon précautionnement mais assez finement au couteau. Hachez aussi les huîtres après les avoir égouttées et citronnées.

2 Faites un nid avec le saumon.

3 Disposez la Truffe et les huîtres au centre, hérissez la présentation de bâtonnets de ciboulette.

4 Tamisez les lumières et consommez sans plus attendre.

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.