Pelures de truffes d'hiver

Composition

Truffes noires (Tuber melanosporum), eau, sel.

Informations

Fasciné depuis toujours par la truffe, Christian ETIENNE,  Maître Cuisinier de France et cofondateur de Truffières de Rabasse, s'approvisionne à la source et sélectionne lui-même les plus belles truffes avec le plus grand soin...pour votre plus grand plaisir.

Ces pelures sont préparées à partir de 100% de Truffe noire d’hiver, dite du Perigord (Tuber Melanosporum).
Leur récolte se fait de novembre à Mars. Idéal pour les terrines, sauces, omelettes, pâtes fraîches…elles raviront les papilles de vos convives.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

Dégustation

Idée recette de Christian Etienne :

OMELETTE SOUFFLEE A LA TRUFFE

Ingrédients  (Pour 4 personnes)

10g de Truffe hachée menue ou pelure de truffe ( Truffe d'été ou d'hiver)

4 cuillères à café de Miel à laTruffe de Truffières de Rabasse

8 oeufs

8 cuillères à dessert de sucre

70g de beurre fondu

La recette

1 Séparez les jaunes des blancs.

2 Montez ces derniers en neige à froid en fouettant vivement avec la moitié du sucre.

3 Rajoutez l'autre moitié du sucre dans les jaunes avec la Truffe.

4 Mélangez délicatement les blancs en neige aux jaunes.

5 Cuisez dans une poêle avec un beurre noisette.

6 Roulez et servez en tranches, chaque tranche accompagnée d'une cuillère à café de miel à la Truffe.

Le conseil du chef

Osez cette entrée sucrée originale. Un vin blanc un peu liquoreux ou un Champagne conviennent parfaitement.

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 

Truffes noires (Tuber melanosporum), eau, sel.

Fasciné depuis toujours par la truffe, Christian ETIENNE,  Maître Cuisinier de France et cofondateur de Truffières de Rabasse, s'approvisionne à la source et sélectionne lui-même les plus belles truffes avec le plus grand soin...pour votre plus grand plaisir.

Ces pelures sont préparées à partir de 100% de Truffe noire d’hiver, dite du Perigord (Tuber Melanosporum).
Leur récolte se fait de novembre à Mars. Idéal pour les terrines, sauces, omelettes, pâtes fraîches…elles raviront les papilles de vos convives.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

Idée recette de Christian Etienne :

OMELETTE SOUFFLEE A LA TRUFFE

Ingrédients  (Pour 4 personnes)

10g de Truffe hachée menue ou pelure de truffe ( Truffe d'été ou d'hiver)

4 cuillères à café de Miel à laTruffe de Truffières de Rabasse

8 oeufs

8 cuillères à dessert de sucre

70g de beurre fondu

La recette

1 Séparez les jaunes des blancs.

2 Montez ces derniers en neige à froid en fouettant vivement avec la moitié du sucre.

3 Rajoutez l'autre moitié du sucre dans les jaunes avec la Truffe.

4 Mélangez délicatement les blancs en neige aux jaunes.

5 Cuisez dans une poêle avec un beurre noisette.

6 Roulez et servez en tranches, chaque tranche accompagnée d'une cuillère à café de miel à la Truffe.

Le conseil du chef

Osez cette entrée sucrée originale. Un vin blanc un peu liquoreux ou un Champagne conviennent parfaitement.

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.