Carpaccio de Truffes d'été

Composition

Truffe noire d'été (tuber aestivum), huile d'olive vierge extra, arôme naturel de truffe.

Informations

Conservation : Dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. 

C'est une recette à succès de Christian ETIENNE, qui prépare ici une cuisine aussi inventive qu’exigeante ; Il revisite le patrimoine gourmand de Provence et tire un parti original des produits du terroir. Un pur bonheur pour vos plats qui surprendra tous vos convives.

La truffe d'été (Tuber aestivum) a un parfum moins puissant que sa cousine la truffe d'hiver (Tuber mélanosporum).

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

Dégustation

Idée recette de Christian Etienne

SAINT-JACQUES ROTIES A LA TRUFFE 

Pour 1 personne – Préparation :  10 minutes – Cuisson :  3 minutes

Ingrédients : 3 noix de saint jacques un peu épaisses, 10g de Truffe en lamelles (ou carpaccio de truffe), Sel et poivre, Huile d’olive, Vinaigre Balsamique à la Truffe, de la salade (mâche ou endives).

- Commencez par inciser les Saint Jacques. Pour cela, posez-les à plat sur une planche et tranchez-les horizontalement comme pour faire un sandwich, presque complètement sans séparer les 2 parties.

- Ceci fait, débitez les truffes en lamelles un peu épaisses ou utilisez le carpaccio de truffes et placez dans chaque Saint Jacques une de ces lamelles de Truffe. Il faut que la Truffe apparaisse entre les lèvres de la Saint Jacques coupée.

- Ensuite, vous aller rôtir dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'huile d'olive. Mais attention rapidement. Il ne faut pas trop cuire les Saint Jacques. Par contre, Il faut que la poêle soit fumante. La saint Jacques doit être saisie instantanément pour que sa surface se forme un léger caramel brun qui donnera un petit goût de noisette.

- Quand on croquera dans la Truffe, les 2 goûts se mèleront et ce sera formidable.

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.

Truffe noire d'été (tuber aestivum), huile d'olive vierge extra, arôme naturel de truffe.

Conservation : Dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. 

C'est une recette à succès de Christian ETIENNE, qui prépare ici une cuisine aussi inventive qu’exigeante ; Il revisite le patrimoine gourmand de Provence et tire un parti original des produits du terroir. Un pur bonheur pour vos plats qui surprendra tous vos convives.

La truffe d'été (Tuber aestivum) a un parfum moins puissant que sa cousine la truffe d'hiver (Tuber mélanosporum).

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

Idée recette de Christian Etienne

SAINT-JACQUES ROTIES A LA TRUFFE 

Pour 1 personne – Préparation :  10 minutes – Cuisson :  3 minutes

Ingrédients : 3 noix de saint jacques un peu épaisses, 10g de Truffe en lamelles (ou carpaccio de truffe), Sel et poivre, Huile d’olive, Vinaigre Balsamique à la Truffe, de la salade (mâche ou endives).

- Commencez par inciser les Saint Jacques. Pour cela, posez-les à plat sur une planche et tranchez-les horizontalement comme pour faire un sandwich, presque complètement sans séparer les 2 parties.

- Ceci fait, débitez les truffes en lamelles un peu épaisses ou utilisez le carpaccio de truffes et placez dans chaque Saint Jacques une de ces lamelles de Truffe. Il faut que la Truffe apparaisse entre les lèvres de la Saint Jacques coupée.

- Ensuite, vous aller rôtir dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'huile d'olive. Mais attention rapidement. Il ne faut pas trop cuire les Saint Jacques. Par contre, Il faut que la poêle soit fumante. La saint Jacques doit être saisie instantanément pour que sa surface se forme un léger caramel brun qui donnera un petit goût de noisette.

- Quand on croquera dans la Truffe, les 2 goûts se mèleront et ce sera formidable.

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.