Pelures Truffes d'été

Composition

Truffes noires d'été (Tuber aestivum), sel, eau.

Informations

Produit sauvage par excellence, la truffe garde sa part de mystère et sa récolte reste soumise au bon vouloir de la nature. Fasciné depuis toujours par la truffe, Christian ETIENNE, s'approvisionne à la source et sélectionne lui-même les plus belles truffes avec le plus grand soin...pour votre plus grand plaisir.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

Dégustation

La pomme de terre est une bonne complice de la Truffe, leurs saveurs se stimulent l'une l'autre.

Idée recette de Christian Etienne :

Hachis Parmentier à la Truffe

Ingrédient

Huile à la Truffe de Truffières de Rabasse

40g Truffe ou pelure de truffe (fraiche ou en boite) Truffières de Rabasse

500g de Pommes de terre Rattes

500g de Viande : boeuf, gibier de desserte

1 gousse d'Ail pilée

Beurre

Recette

1 Cuisez 500g de jolies rattes dans leur peau.

2 Pendant ce temps là, faites revenir moitié beurre et moitié Huile de Tournesol à la Truffe votre viande et la gousse pilée.

3 Montez une purée avec 150g de beurre, ajoutez la moitié de la truffe hachée menue, salez et poivrez selon votre goût.

4 Garnissez un plat à gratin de couches alternées de purées et de viande. Terminez par la purée. 5 Râpez un peu de Gruyère et faites gratiner au four

Le conseil du chef

Au moment de servir, versez le reste de Truffe dans 50g de beurre fondu et et arrosez sur votre gratin.

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 



Truffes noires d'été (Tuber aestivum), sel, eau.

Produit sauvage par excellence, la truffe garde sa part de mystère et sa récolte reste soumise au bon vouloir de la nature. Fasciné depuis toujours par la truffe, Christian ETIENNE, s'approvisionne à la source et sélectionne lui-même les plus belles truffes avec le plus grand soin...pour votre plus grand plaisir.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

La pomme de terre est une bonne complice de la Truffe, leurs saveurs se stimulent l'une l'autre.

Idée recette de Christian Etienne :

Hachis Parmentier à la Truffe

Ingrédient

Huile à la Truffe de Truffières de Rabasse

40g Truffe ou pelure de truffe (fraiche ou en boite) Truffières de Rabasse

500g de Pommes de terre Rattes

500g de Viande : boeuf, gibier de desserte

1 gousse d'Ail pilée

Beurre

Recette

1 Cuisez 500g de jolies rattes dans leur peau.

2 Pendant ce temps là, faites revenir moitié beurre et moitié Huile de Tournesol à la Truffe votre viande et la gousse pilée.

3 Montez une purée avec 150g de beurre, ajoutez la moitié de la truffe hachée menue, salez et poivrez selon votre goût.

4 Garnissez un plat à gratin de couches alternées de purées et de viande. Terminez par la purée. 5 Râpez un peu de Gruyère et faites gratiner au four

Le conseil du chef

Au moment de servir, versez le reste de Truffe dans 50g de beurre fondu et et arrosez sur votre gratin.

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.