Spray de jus de truffe

Composition

100% Jus de truffe noire (tuber melanosporum).

Informations

Christian Etienne et son équipe s'approvisionnent à la source et sélectionnent eux-mêmes les plus belles truffes avec le plus grand soin...pour votre plus grand plaisir.

Imaginé pour les chefs par le chef Christian Etienne, le “Rabasse Spray” se décline en plusieurs versions: Jus 100 % pur Jus de Truffe, Huile d’Olive à la Truffe et Huile de Tournesol à la Truffe.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

Dégustation

Idée recette de Christian Etienne :

Gaspacho à la Truffe (Version Jus)

Pour 8 personnes

Ingrédients 

Jus de truffe en verrine ou en spray Truffieres de Rabasse
Brisures de truffes 50g Truffieres de Rabasse
1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 kg de tomates
4 gousses d'ail
1 oignon
250 g de mie de pain
1 dl d'huile d'olive
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 dl de vinaigre de vin
sel, poivre
piment de Cayenne en poudre

Recette

1 Mondez, (c'est-à-dire plongez quelques instant les tomates dans l'eau bouillante afin de la peler facilement) et épépiniez les tomates, taillez les en gros morceaux.

2 Coupez les poivrons, enlevez la partie blanche de la chair, épépinez et coupez en gros morceaux aussi. Ajoutez aux tomates dans un saladier.

3 Pelez et retirez la partie centrale du concombre. Coupez en tronçons. Salez et poivrez vos légumes et ajoutez l'huile d'olive et le jus de Truffe. Couvrez d'un film étirable et laissez macérer 2 heures au frigo.

4 Ajouter le fond de volaille, le vinaigre et la mie de pain, et passez le tout
finement au mixer (ou blender).

5 Ajoutez les brisures, mélangez au fouet et servez bien frais dans des
verres individuels.

Le conseil du chef

Vous pouvez décorer chaque verre d'un trait de jus de truffe, ou encore napper de crème fouettée salée à la Truffe, pour donner un coté un peu Cappuccino.

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 



100% Jus de truffe noire (tuber melanosporum).

Christian Etienne et son équipe s'approvisionnent à la source et sélectionnent eux-mêmes les plus belles truffes avec le plus grand soin...pour votre plus grand plaisir.

Imaginé pour les chefs par le chef Christian Etienne, le “Rabasse Spray” se décline en plusieurs versions: Jus 100 % pur Jus de Truffe, Huile d’Olive à la Truffe et Huile de Tournesol à la Truffe.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com 

Idée recette de Christian Etienne :

Gaspacho à la Truffe (Version Jus)

Pour 8 personnes

Ingrédients 

Jus de truffe en verrine ou en spray Truffieres de Rabasse
Brisures de truffes 50g Truffieres de Rabasse
1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 kg de tomates
4 gousses d'ail
1 oignon
250 g de mie de pain
1 dl d'huile d'olive
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 dl de vinaigre de vin
sel, poivre
piment de Cayenne en poudre

Recette

1 Mondez, (c'est-à-dire plongez quelques instant les tomates dans l'eau bouillante afin de la peler facilement) et épépiniez les tomates, taillez les en gros morceaux.

2 Coupez les poivrons, enlevez la partie blanche de la chair, épépinez et coupez en gros morceaux aussi. Ajoutez aux tomates dans un saladier.

3 Pelez et retirez la partie centrale du concombre. Coupez en tronçons. Salez et poivrez vos légumes et ajoutez l'huile d'olive et le jus de Truffe. Couvrez d'un film étirable et laissez macérer 2 heures au frigo.

4 Ajouter le fond de volaille, le vinaigre et la mie de pain, et passez le tout
finement au mixer (ou blender).

5 Ajoutez les brisures, mélangez au fouet et servez bien frais dans des
verres individuels.

Le conseil du chef

Vous pouvez décorer chaque verre d'un trait de jus de truffe, ou encore napper de crème fouettée salée à la Truffe, pour donner un coté un peu Cappuccino.

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.