Vinaigrette à la truffe noire 3%

Composition

Huile de pépin de raisin. Eau, vinaigre balsamique. Moutarde, truffe noire  (tuber melanosporum) 3%. Jus de truffe, sel.

Informations

Cette préparation fait partie  des spécialités de la société Truffières de Rabasse .Imaginé par le célèbre chef avignonnais Christian Etienne, amoureux des truffes et co-fondateur de l'entreprise.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com.

Dégustation

Cette vinaigrette à la truffe noire vous surprendra par son goût fort et riche en truffes qui accompagnera parfaitement vos salades ou vos entrées. Cette vinaigrette à la truffe est l'assaisonnement idéal pour les asperges et les poireaux, les pommes de terre et tous les légumes racines. Elle apporte aussi une dimension inattendue à la plus simple salade de boeuf.

Suggestion de recette de Christian Etienne : ASPERGES VAPEUR ET VINAIGRETTE TRUFFEE

Ingrédients ( pour 4 personnes)

Huile d'Olive à la Truffe TRUFFIERES DE RABASSE Ou Vinaigrette à la Truffe

Botte d'asperges vertes ou blanches selon votre préférence

Un jus de citron

Fleur de sel

La recette

1 Choisissez des asperges vertes, plus fines et tendres que les blanches. Pas besoin de couper les tiges : tout est bon dans l'asperge verte !

2 Je vous recommande la cuisson des asperges au four à micro-ondes. Pour moi c'est la façon la plus rapide de cuisiner les asperges: étalez les dans un plat en Pyrex, ajoutez un fond d'eau, salez copieusement et mettez un peu de jus de citron pour empêcher de noircir. Mettez un film micro perforé pour four à micro-ondes pour empêcher le dessèchement pendant la cuisson. Selon la grosseur comptez de 7 à 8 minutes de cuisson.

3 Servez encore chaud avec une Vinaigrette à la Truffe ou un filet d'huile d'Olive à la Truffe.

Le conseil du chef

Vous pouvez avantageusement remplacer les asperges par des légumes vapeur comme des Pommes de terres ratte, Artichauts, Carottes, Brocoli, Choux Fleur, ...

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 

Huile de pépin de raisin. Eau, vinaigre balsamique. Moutarde, truffe noire  (tuber melanosporum) 3%. Jus de truffe, sel.

Cette préparation fait partie  des spécialités de la société Truffières de Rabasse .Imaginé par le célèbre chef avignonnais Christian Etienne, amoureux des truffes et co-fondateur de l'entreprise.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com.

Cette vinaigrette à la truffe noire vous surprendra par son goût fort et riche en truffes qui accompagnera parfaitement vos salades ou vos entrées. Cette vinaigrette à la truffe est l'assaisonnement idéal pour les asperges et les poireaux, les pommes de terre et tous les légumes racines. Elle apporte aussi une dimension inattendue à la plus simple salade de boeuf.

Suggestion de recette de Christian Etienne : ASPERGES VAPEUR ET VINAIGRETTE TRUFFEE

Ingrédients ( pour 4 personnes)

Huile d'Olive à la Truffe TRUFFIERES DE RABASSE Ou Vinaigrette à la Truffe

Botte d'asperges vertes ou blanches selon votre préférence

Un jus de citron

Fleur de sel

La recette

1 Choisissez des asperges vertes, plus fines et tendres que les blanches. Pas besoin de couper les tiges : tout est bon dans l'asperge verte !

2 Je vous recommande la cuisson des asperges au four à micro-ondes. Pour moi c'est la façon la plus rapide de cuisiner les asperges: étalez les dans un plat en Pyrex, ajoutez un fond d'eau, salez copieusement et mettez un peu de jus de citron pour empêcher de noircir. Mettez un film micro perforé pour four à micro-ondes pour empêcher le dessèchement pendant la cuisson. Selon la grosseur comptez de 7 à 8 minutes de cuisson.

3 Servez encore chaud avec une Vinaigrette à la Truffe ou un filet d'huile d'Olive à la Truffe.

Le conseil du chef

Vous pouvez avantageusement remplacer les asperges par des légumes vapeur comme des Pommes de terres ratte, Artichauts, Carottes, Brocoli, Choux Fleur, ...

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.