Huile d'olive à la truffe noire

Composition

Huile d'Olive vierge première pression, truffe noire (tuber melanosporum) 1%, arôme naturel de truffe noire (tuber melanosporum).

Informations

L'huile d'olive peut présenter au froid un aspect trouble et floconneux qui disparait à température ambiante. Ce phénomène naturel n'altère en rien la qualité de l'huile.

Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine entre janvier et mars ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité.

Vous tomberez ainsi sous le charme de leurs produits issus de la Provence. Préparer à la Société Truffière de Rabasse vous découvrirez ici l'arôme subtile de la truffe.

Dégustation

Idée recette de Christian Etienne

ECRASEE DE RATTE

Pour 6 personnes  –  Préparation : 10 minutes – Cuisson :  10 minutes

Ingrédients : Huile d'Olive TRUFFIERES DE RABASSE, 40g Truffe Fraîche ou en conserve TRUFFIERES DE RABASSE 800g de rattes, Crème Fleurette.

 Choisissez 800 g de rattes de mêmes grosseurs pour avoir des cuissons homogènes.

- Epluchez-les. Dans une casserole, mettez vos rattes et mouillez à l'eau froide à hauteur.

- Salez légèrement (environ 8 g au litre, soit une cuillère à café par litre d'eau).

- Mettre à cuire et surveillez du coin de l'œil. Quand il n'y a plus d'eau dans la casserole, mouillez à hauteur de crème fleurette (Crème fraîche liquide à 35 % de matières grasses) et remettez à feu doux, 15 minutes maximum.

- Ecrasez à la fourchette et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive à la Truffe TRUFFIERES DE RABASSE et mélangez bien.

- Vous pouvez enfin mélanger votre truffe fraîche en saison ou alors des Brisures de Truffes en verrines (au moins 10 g par personne), de la Truffelette (préparation pour omelettes.)

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 

Huile d'Olive vierge première pression, truffe noire (tuber melanosporum) 1%, arôme naturel de truffe noire (tuber melanosporum).

L'huile d'olive peut présenter au froid un aspect trouble et floconneux qui disparait à température ambiante. Ce phénomène naturel n'altère en rien la qualité de l'huile.

Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine entre janvier et mars ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité.

Vous tomberez ainsi sous le charme de leurs produits issus de la Provence. Préparer à la Société Truffière de Rabasse vous découvrirez ici l'arôme subtile de la truffe.

Idée recette de Christian Etienne

ECRASEE DE RATTE

Pour 6 personnes  –  Préparation : 10 minutes – Cuisson :  10 minutes

Ingrédients : Huile d'Olive TRUFFIERES DE RABASSE, 40g Truffe Fraîche ou en conserve TRUFFIERES DE RABASSE 800g de rattes, Crème Fleurette.

 Choisissez 800 g de rattes de mêmes grosseurs pour avoir des cuissons homogènes.

- Epluchez-les. Dans une casserole, mettez vos rattes et mouillez à l'eau froide à hauteur.

- Salez légèrement (environ 8 g au litre, soit une cuillère à café par litre d'eau).

- Mettre à cuire et surveillez du coin de l'œil. Quand il n'y a plus d'eau dans la casserole, mouillez à hauteur de crème fleurette (Crème fraîche liquide à 35 % de matières grasses) et remettez à feu doux, 15 minutes maximum.

- Ecrasez à la fourchette et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive à la Truffe TRUFFIERES DE RABASSE et mélangez bien.

- Vous pouvez enfin mélanger votre truffe fraîche en saison ou alors des Brisures de Truffes en verrines (au moins 10 g par personne), de la Truffelette (préparation pour omelettes.)

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.