Mayonnaise à la truffe 7%

Composition

Huile de pépin de raisin, eau, truffe noire 7%, sel, oeufs, vinaigre, moutarde, aômes, épices.

Informations

Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine entre janvier et mars ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité et enfin conditionnées ou cuisinées.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com.

Dégustation

Elle accompagnera royalement vos pot-au-feu, viandes froides (gigots, volailles...), oeufs et poissons pochés... Sans oublier les légumes crus en bâtonnets et les petits toasts à la crevette ou au jambon de vos apéritifs.

Suggestion de recette de Christian Etienne :

BLINIS DE SAUMON ET MAYONNAISE TRUFFEE

Ingrédients

Mayonnaise à la Truffe Truffières de Rabasse

Tranches de saumon sauvage fumé

des minis blinis (ou encore minis crêpes, des "wraps", du pain de mie, ou le classique pain « ficelle ».

La recette

1 Nappez une fine couche de mayonnaise sur des toasts tièdes ou froids selon votre préférence.

2 Ajoutez selon une tranchette de Saumon fumé.

3 Vous pouvez variez les plaisirs en remplaçant le saumon par de la Truite fumée, du fromage (Emmental, Comté, Beaufort, ...), oeufs de lump ou de truite, une petite crevette, une demi tomate cerise ?

Le conseil du chef

Investissez dans des emportes pièces de toutes formes (ronds, triangles, carrés, losanges, fleur, c?ur etc.) vous personnaliserez vos canapés en leur donnant des formes rigolotes.

Amusez vous à empiler sur 3 niveaux différents ingrédients ayants chacun une forme et une couleur. Vous pourrez alors fixer vos superpositions par des minis piques en bois.

Photo

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée. 

Huile de pépin de raisin, eau, truffe noire 7%, sel, oeufs, vinaigre, moutarde, aômes, épices.

Les truffes sont sélectionnée par les truffières de rabasse chaque semaine entre janvier et mars ; elles sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité et enfin conditionnées ou cuisinées.

Un petit tour d'horizon dans l'univers des truffes vous est proposé dans notre article "si la truffe m'était contée" du blog chezmeregrand.com.

Elle accompagnera royalement vos pot-au-feu, viandes froides (gigots, volailles...), oeufs et poissons pochés... Sans oublier les légumes crus en bâtonnets et les petits toasts à la crevette ou au jambon de vos apéritifs.

Suggestion de recette de Christian Etienne :

BLINIS DE SAUMON ET MAYONNAISE TRUFFEE

Ingrédients

Mayonnaise à la Truffe Truffières de Rabasse

Tranches de saumon sauvage fumé

des minis blinis (ou encore minis crêpes, des "wraps", du pain de mie, ou le classique pain « ficelle ».

La recette

1 Nappez une fine couche de mayonnaise sur des toasts tièdes ou froids selon votre préférence.

2 Ajoutez selon une tranchette de Saumon fumé.

3 Vous pouvez variez les plaisirs en remplaçant le saumon par de la Truite fumée, du fromage (Emmental, Comté, Beaufort, ...), oeufs de lump ou de truite, une petite crevette, une demi tomate cerise ?

Le conseil du chef

Investissez dans des emportes pièces de toutes formes (ronds, triangles, carrés, losanges, fleur, c?ur etc.) vous personnaliserez vos canapés en leur donnant des formes rigolotes.

Amusez vous à empiler sur 3 niveaux différents ingrédients ayants chacun une forme et une couleur. Vous pourrez alors fixer vos superpositions par des minis piques en bois.

Christian Etienne, co-fondateur des Truffières de Rabasse et créateur de tous les produits et les recettes.

Christian Etienne a fait ses armes à Paris, dans des maisons aussi réputées que le Ritz ou l'Intercontinental. Revenu à Avignon, sa ville natale, il a ouvert au pied du Palais des Papes, le restaurant "Eponyme" qui a fait sa renommée.