Le sucre, ingrédient central de notre cuisine, aux multiples propriétés, conservateur naturel, utilisé dans les confitures, fruits confits, sirop, et sa couleur chaude lorsqu'il est caramélisé, le rendent irrésistible. La qualité et le type de sucre utilisé dans la pâtisserie agissent directement sur la fluidité d'une pâte, sa levée, sa cuisson et sa coloration.